1. Funcionalidad de ingredientes
$ 250.000
Aprende cómo actúan las harinas, levaduras, grasas y azúcares en cada receta. Comprender la química del pan te permite mejorar tus fórmulas, resolver errores y crear productos de calidad superior.
1. Funcionalidad de ingredientes
Luis Herrera –
Tomé el curso y me encantó lo claro que explica cómo interactúan harinas, levaduras, grasas y azúcares en una masa. Entendí por fin por qué mis panes quedaban densos: estaba usando harinas con poca fuerza para fermentaciones largas, y además el azúcar que añadía estaba frenando la levadura. Con las técnicas del curso ajusté hidratación, mejoré la tolerancia de la masa y logré una miga más uniforme y una corteza más crujiente.
Javier Muñoz –
Me gustó porque conecta la química con la práctica: entendí el efecto del azúcar y la grasa en la fermentación y mejoré tiempos y temperatura. Mis hogazas ahora son más estables y sabrosas.
Mariana López –
Tomé el curso y me ayudó a identificar por qué mi masa se desgasificaba al formar: estaba sobrehidratando y no ajustaba la fuerza de la harina. Con sus consejos afiné porcentajes y mejoré la fermentación; ahora obtengo panes más estables y con mejor sabor.